Capacidad antioxidante y cuantificación de polifenoles extractables in vitro en algas de consumo alimentario
| dc.contributor | Serrano Casasola, José Carlos Enrique | |
| dc.contributor | Universitat de Lleida. Facultat de Medicina | |
| dc.contributor.author | Turmo Ibarz, Ana | |
| dc.date.accessioned | 2017-05-16T10:58:47Z | |
| dc.date.available | 2017-05-16T10:58:47Z | |
| dc.date.issued | 2016 | |
| dc.description.abstract | Las algas componen un alimento de gran valor nutritivo siendo un gran aporte de vitaminas (B1, B2, B12, C, A, E) y minerales (calcio, hierro). Son un producto en auge que su composición y bioaccesibilidad aún no está estandarizadas en tablas nutricionales. Es por ello que se analizó el contenido en polifenoles extractables, la capacidad antioxidante y el grado de inhibición de la digestión enzimática del almidón en extractos químicos y extractos fisiológicos in vitro de las algas: Espagueti de mar (Himanthalia elongata), Kombu (Laminaria ochroleuca), Spirulina (Spirulina máxima) y Wakame (Undaria pinnatifida) para establecer una comparación cuantitativa sobre el producto antes y después de la digestión. Además, se ha analizado si existe una relación entre el grado de inhibición enzimática con el contenido de polifenoles y la capacidad antioxidante. Como resultado se obtuvo una mayor bioaccesibilidad en los extractos fisiológicos donde se liberaron más polifenoles extractables y se detectó una mayor capacidad antioxidante. El alga Wakame presentó unas propiedades funcionales más destacadas, dando lugar a una mayor capacidad inhibitoria del almidón con una inhibición del 96%, también con un alto contenido de polifenoles en el extracto fisiológico (39,56%) y siendo fuente de antioxidantes en el extracto fisiológico (19,40%). | ca_ES |
| dc.format.extent | 40 p. | ca_ES |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10459.1/59629 | |
| dc.language.iso | spa | ca_ES |
| dc.rights | cc-by-nc-nd | ca_ES |
| dc.rights.accessRights | info:eu-repo/semantics/openAccess | ca_ES |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ | * |
| dc.subject | Polifenoles extractables | ca_ES |
| dc.subject | Capacidad antioxidante | ca_ES |
| dc.subject | Algas | ca_ES |
| dc.subject | Bioaccesibilidad | ca_ES |
| dc.subject | Inhibición enzimática | ca_ES |
| dc.subject.other | Polifenols | ca_ES |
| dc.subject.other | Antioxidants | ca_ES |
| dc.subject.other | Inhibidors enzimàtics | ca_ES |
| dc.subject.other | Algues marines comestibles | ca_ES |
| dc.title | Capacidad antioxidante y cuantificación de polifenoles extractables in vitro en algas de consumo alimentario | ca_ES |
| dc.type | bachelorThesis | ca_ES |