Formació de nanoemulsions amb ß-carotè estabilitzades amb proteïna de patata
| dc.contributor | Garza Garza, Salvador | |
| dc.contributor | Salvia Trujillo, Laura | |
| dc.contributor | Universitat de Lleida. Escola Tècnica Superior d'Enginyeria Agroalimentària i Forestal i de Veterinàri | |
| dc.contributor.author | Safont Serra, Adrià | |
| dc.date.accessioned | 2025-02-03T10:01:55Z | |
| dc.date.available | 2025-02-03T10:01:55Z | |
| dc.date.issued | 2024-12 | |
| dc.description.abstract | Aquest treball es centra en la investigació de la formulació de nanoemulsions estabilitzades amb proteïna de patata i enriquides amb β-carotè, amb l’objectiu d’avaluar-ne el comportament en dues línies d’estudi diferenciades. D’una banda, es van comparar dos mètodes d’homogeneïtzació, microfluidització i ultrasons, per determinar les seves diferències en la mida de partícula, distribució i potencial zeta de les emulsions. De l’altra, es va analitzar l’efecte de dues condicions de pH (3 i 7) sobre la formació i estabilitat de les emulsions, considerant que el pH afecta la funcionalitat de la proteïna de patata, especialment en relació amb el seu punt isoelèctric. Els resultats van evidenciar que la microfluidització és més efectiva que els ultrasons per produir emulsions amb una mida de partícula més petita i una distribució més homogènia. Així mateix, es va observar que les emulsions formades a pH 3 són més estables que les produïdes a pH 7, gràcies a una millor solubilitat i capacitat d’emulsificació de la proteïna en condicions àcides. Aquestes conclusions subratllen el potencial de la proteïna de patata com a emulgent natural per a la formulació de nanoemulsions. Complementàriament, el treball inclou una anàlisi tècnica i econòmica del procés industrial, en què s’han avaluat equips i costos per escalar la producció de les nanoemulsions. Tot i no ser l’objectiu principal del projecte, aquesta demostració tècnica i econòmica posa les bases per valorar la viabilitat industrial del sistema proposat, destacant la seva aplicació en el desenvolupament de nous aliments funcionals. | |
| dc.format.extent | 69 p. | |
| dc.identifier.uri | https://repositori.udl.cat/handle/10459.1/467383 | |
| dc.language.iso | cat | |
| dc.rights | cc-by-nc-nd | |
| dc.rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International | * |
| dc.rights.accessRights | info:eu-repo/semantics/openAccess | |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ | * |
| dc.subject | β-carotè | |
| dc.subject | Proteïna de patata | |
| dc.subject | Homogeneïtzació | |
| dc.subject | Microfluidització | |
| dc.subject | Ultrasons | |
| dc.title | Formació de nanoemulsions amb ß-carotè estabilitzades amb proteïna de patata | |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis |