Envasado de cerezas 'Sweet Heart' en atmósfera modificada: calidad y compuestos bioactivos

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dc.contributor.authorCamats, Josep A.
dc.contributor.authorGraell i Sarle, Jordi
dc.contributor.authorComabella, Eva
dc.contributor.authorOrtiz Catalán, Abel
dc.contributor.authorLara Ayala, Isabel
dc.date.accessioned2019-07-10T17:55:29Z
dc.date.available2019-07-10T17:55:29Z
dc.date.issued2013
dc.date.updated2019-07-10T17:55:29Z
dc.description.abstractPara evitar el rápido deterioro de las cerezas en la fase poscosecha es conveniente aplicar tratamientos que frenen la maduración del fruto, y, en consecuencia, que ayuden a mantener su calidad y contenido en compuestos bioactivos durante el almacenamiento y distribución comercial. En el presente trabajo se ha pretendido comprobar la eficacia de la técnica de envasado en atmósfera modificada (AM) de cerezas cosechadas en estado de madurez comercial. Después de la conservación a 0 ºC y de 3 días adicionales a 20 ºC, se analizaron en los frutos diversos parámetros de calidad comercial, organoléptica y nutritiva. Los resultados obtenidos indican que el envasado en AM permitió, en general, una mejor retención de la calidad comercial de los frutos y de mayores puntuaciones para la aceptación organoléptica evaluada mediante un panel de consumidores. Los frutos conservados en AM retuvieron asimismo mayores niveles de capacidad antioxidante y contenidos más altos de fenoles y antocianos. Mediante técnicas de análisis multivariante, se comprobó que la mejor aceptación organoléptica de los frutos conservados en AM por parte de los panelistas se asociaba principalmente a una percepción més intensa de los atributos sensoriales de firmeza, dulzor y sabor característico a cereza. Por otra parte, no se observaron en los frutos indicios bioquímicos de la inducción de procesos de tipo fermentativo (aumento en contenido de etanol y acetaldehído, y en actividad enzimática PDC y ADH) como consecuencia de la modificación de la composición gaseosa en la atmósfera de envasado.
dc.description.sponsorshipEste trabajo se financió parcialmente a través del Proyecto AGL2010/14801/ALI (MICINN).
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.idgrec020088
dc.identifier.issn1132-2950
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10459.1/66539
dc.language.isospa
dc.publisherInterempresas Media
dc.relationinfo:eu-repo/grantAgreement/MICINN//AGL2010-14801/ES/ESTUDIO DE FACTORES RELACIONADOS CON EL ABLANDAMIENTO DE FRUTOS DE HUESO (CEREZA Y MELOCOTON). RELEVANCIA PARA EL POTENCIAL DE CONSERVACION Y LA CALIDAD NUTRICIONAL/
dc.relation.ispartofHorticultura, 2013, num. 309, p. 82-86
dc.rights(c) Interempresas Media, 2013
dc.rights.accessRightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.subjectFrigoconservación
dc.subjectPrunus avium L.
dc.subject.classificationFruita
dc.subject.classificationTecnologia postcollita
dc.subject.classificationEmmagatzematge d'aliments
dc.subject.classificationRefrigeració
dc.subject.otherFruit
dc.subject.otherPostharvest technology
dc.subject.otherFood storage
dc.subject.otherCooling
dc.titleEnvasado de cerezas 'Sweet Heart' en atmósfera modificada: calidad y compuestos bioactivos
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/article
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersion
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