Efecte sobre la salut intestinal d'extractes obtinguts de fonts marines per a la seva potencial aplicació com a ingredients en la elaboració d'aliments funcionals
| dc.contributor | Odriozola Serrano, Isabel | |
| dc.contributor | Universitat de Lleida. Escola Tècnica Superior d'Enginyeria Agroalimentària i Forestal i de Veterinària | |
| dc.contributor.author | Molina Olvera, Arnau | |
| dc.date.accessioned | 2024-02-09T09:10:19Z | |
| dc.date.available | 2024-02-09T09:10:19Z | |
| dc.date.issued | 2023-06 | |
| dc.description.abstract | La sobreexplotació dels recursos terrestres empeny a la indústria alimentària a centrar-se en la biodiversitat marina, ja que els mars i oceans ocupen dues terceres parts de la superfície terrestre. Per això, s’entén les algues com el futur de la formulació d’aliments, sent una gran font alternativa de nutrients amb un alt contingut de fibra, podent ser considerats així com a prebiòtics. L’objectiu de l’estudi va ser avaluar i comparar l’impacte sobre la salut colònica de diferents extractes d’algues rics en fibra soluble (alginats i carragenats). Per a assolir aquests objectius, es van realitzar fermentacions in vitro (48 hores) d’aquests extractes i després es van mesurar els pH, la producció d’àcids grassos de cadena curta (AGCC) com a subproducte de la fermentació de les fibres per part de la microbiota i, per últim, la variació de la població bacteriana. Després de 48 hores de fermentació in vitro dels extractes, es va observar una baixada notable del pH en totes les mostres, a excepció de la mostra d’alginat no pretractada amb altes pressions. La producció d’àcids grassos de cadena curta va ser superior en les mostres d’alginats respecte a les mostres de carragenats. Per últim, per a tots dos extractes d’algues, es va produir una baixada en la proporció relativa de població microbiana respecte a les mostres sense fibra, incloent una baixada en les poblacions considerades prebiòtics. L'extracte de 𝒾-carragenat és el que va aportar més beneficis per a la salut intestinal en comparació als altres extractes, ja que va produïr una major reducció del pH, millorant el manteniment de la població microbiana de Bifidobacterium. | |
| dc.format.extent | 52 p. | |
| dc.identifier.uri | https://repositori.udl.cat/handle/10459.1/465032 | |
| dc.language.iso | cat | |
| dc.rights | cc-by-nc-nd | |
| dc.rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International | * |
| dc.rights.accessRights | info:eu-repo/semantics/openAccess | |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ | * |
| dc.subject | Indústria alimentària | |
| dc.subject | Biodiversitat marina | |
| dc.subject | Bifidobacterium | |
| dc.title | Efecte sobre la salut intestinal d'extractes obtinguts de fonts marines per a la seva potencial aplicació com a ingredients en la elaboració d'aliments funcionals | |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis |