Evaluación de la calidad de un servicio de restauración hospitalaria para pacientes pediátricos y formulación de propuestas para su mejora
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Date
2015-09
Authors
Artal Alegre, Jordi
Other authors
Soliva-Fortuny, Robert
Universitat de Lleida. Facultat de Medicina
Impact
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Abstract
En los últimos años, los sistemas de restauración hospitalaria han tenido mayor introducción en el ámbito de la nutrición.
El objetivo de dicho estudio es realizar una evaluación de la calidad de un servicio de restauración hospitalaria.
El estudio se realiza de la siguiente manera:
• En primer lugar se recoge la información marcada por la FAO. A continuación se reúne la información procedente de la planificación que ha realizado el centro de restauración.
• Durante el emplatado, se recogen muestras al azar de los diferentes menús que se administra en la planta de pediatría y posteriormente, se pesan los productos con el fin de obtener el valor nutricional del plato.
• En tercer lugar se observa y se registra el retorno de la comida de las bandejas para posteriormente, cuantificar la comida que el paciente no consume.
• Finalmente, se comparan los resultados de las diferentes dietas.
Los resultados que se obtienen afirman que la planificación es similar a las recomendaciones. El emplatado es mayor a la planificación cubriendo las necesidades del paciente.
La conclusión principal es que las dietas, a pesar de sobrepasar las recomendaciones de la FAO, se cubren las necesidades de los pacientes para evitar una posible malnutrición.