Extracció de cafeïna i àcid clorogènic del marro del cafè
Loading...
Date
2022-06
Authors
Puente Mollfulleda, Pau
Other authors
Cantero Gómez, M. Rosa
Puig, Rita
Universitat de Lleida. Escola Politècnica Superior
Impact
Export
Share
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Abstract
El cafè és un producte molt popular i important a escala mundial. Segons l’Organització Internacional del Cafè (ICO), s’estima que entre l’any 2019 i 2020 es van produir globalment 165 milions de sacs de 60 kg de cafè [1].
Com a conseqüència, aquesta indústria genera enormes quantitats de subproductes del cafè que suposen una pèrdua important de recursos. Per això, és crucial investigar mètodes de reciclatge i reutilització d’aquests residus.
El marro del cafè és el principal residu generat en la producció i consum de cafè. Per cada tona de cafè verd es generen aproximadament 650 kg de marro (al voltant de 2 kg de marro humit per cada kg de cafè soluble produït), el qual es descarrega normalment en el medi ambient [2].
Per a trobar una solució a aquesta qüestió, aquest treball pretén comparar diferents mètodes d’extracció emprant mescles de dissolvents etanol/aigua en distintes proporcions, per a extreure de manera òptima, del marro del cafè, dos components rellevants: l’àcid clorogènic i la cafeïna. Per a fer-ho, es realitzaran els següents mètodes d’extracció:
a. Extracció amb vòrtex.
b. Extracció amb ultrasons a temperatura ambient.
c. Extracció amb ultrasons a 50 °C.
S’estudiaran com a dissolvent distintes mescles d’etanol/aigua amb els següents percentatges d’etanol: 0, 20, 40, 60, 80 i 96%.
Els resultats finals de l’estudi mostren que, per l’àcid clorogènic, l’extracció amb el mètode vòrtex i una mescla d’etanol/aigua 0% d’etanol com a dissolvent, és la que proporciona els millors resultats. En el cas de la cafeïna, la mescla d’etanol/aigua òptima és la del 60% d’etanol. S’obté d’aquesta manera 0,696 mg d’àcid clorogènic per cada gram del marro de cafè, i 1,065 mg de cafeïna per cada gram de marro de cafè.