Bioconservación frente a patógenos de transmisión alimentaria en frutas y hortalizas mínimamente procesadas

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Issue date
2020-03
Author
Alegre Vilas, Isabel
Abadias i Sero, Mª Isabel
Colás Medà, Pilar
Collazo Cordero, Cyrelys
Viñas Almenar, Inmaculada
Suggested citation
Alegre Vilas, Isabel; Abadias i Sero, Mª Isabel; Colás Medà, Pilar; Collazo Cordero, Cyrelys; Viñas Almenar, Inmaculada; . (2020) . Bioconservación frente a patógenos de transmisión alimentaria en frutas y hortalizas mínimamente procesadas. Arbor, 2020, vol. 196, num. 795, p. 1-11. https://doi.org/10.3989/arbor.2020.795n1007.
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Abstract
El aumento en la producción y consumo de frutas y hortalizas mínimamente procesadas de los últimos años ha contribuido a incrementar las toxiinfecciones alimentarias asociadas al consumo de productos vegetales frescos. Esto es debido a que los tratamientos desinfectantes llevados a cabo actualmente por industria de IV gama son insuficientes para garantizar la seguridad microbiológica de los productos finales, y además estos no reciben ningún tratamiento capaz de eliminar todos los patógenos antes de su consumo. Por lo tanto, es necesario utilizar estrategias alternativas para reducir los microorganismos patógenos y alterantes en frutas y hortalizas. La bioconservación, mediante el uso de microorganismos o sus metabolitos, es una alternativa que, en combinación con las prácticas habituales, puede reducir o prevenir el crecimiento de patógenos en productos mínimamente procesados, mejorando su calidad microbiológica. En este artículo se presentan los resultados más relevantes sobre la bioconservación de frutas y hortalizas mínimamente procesadas.
URI
http://hdl.handle.net/10459.1/69804
DOI
https://doi.org/10.3989/arbor.2020.795n1007
Is part of
Arbor, 2020, vol. 196, num. 795, p. 1-11
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