Propuesta de métodos de detección rápidos de larvas de anisakis en la sección de pescados de Supsa Supermercats Pujol

Campaña Zapata, Franklin David

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Issue date

2017-09

Author

Campaña Zapata, Franklin David

Other authors

Universitat de Lleida. Escola Tècnica Superior d'Enginyeria Agrària

Suggested citation

Campaña Zapata, Franklin David; . (2017) . Propuesta de métodos de detección rápidos de larvas de anisakis en la sección de pescados de Supsa Supermercats Pujol. http://hdl.handle.net/10459.1/69419.

Abstract

Anisakis simplex es un parásito del pescado que causa infestación gastrointestinal en los seres humanos tras la ingesta de pescado parasitado crudo o poco cocinado. Prácticamente todos los pescados y cefalópodos que consumimos habitualmente pueden tener la larva de anisakis, ocasionando alteraciones gástricas o alérgicas. Algunos estudios en España encuentran un porcentaje de parasitación superior al 80 % en pescados de importancia comercial, como la merluza o la bacaladilla. Este estudio se llevó acabo en el supermercado SUPSA. Se analizó toda la gestión logística de la sección de pescados evaluando la posible implementación de un método de detección rápido de anisakis. Se determinó que realizar una correcta gestión de compras, junto con la inspección visual, son las mejores medidas que se adaptan a la gestión logística del supermercado.

URI

http://hdl.handle.net/10459.1/69419

Collections

Màster en Gestió i Innovació en la Indústria Alimentària [3]

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