de bioactius lipofílics i/o hidrofílics, respectivament; i l'efecte de la seva aplicació en aliments. El tipus i la concentració dels diferents components de les nanoemulsions contenint curcumina o olis essencials, va afectar significativament a les seves propietats fisicoquímiques. Així mateix, el mètode de fabricació de les emulsions dobles va ser crucial per a la seva formació i estabilització. Així, es van obtenir emulsions dobles transportadores de clorofilina i citronela, estables durant 21 dies. D'altra banda, les nanoemulsions aplicades com recobriments antimicrobians sobre la superfície de formatge tallat, van mantenir la seva estabilitat microbiològica i van ser efectius davant de Staphylococcus aureus. La present investigació contribueix enormement al desenvolupament de les nanoestructures des del seu disseny, fins a la seva aplicació final.