Acevedo Fani, Alejandra. (2016) . Nanostructured emulsions and nanolaminates: an approach toward food protection and delivery of active ingredients. Universitat de Lleida. http://hdl.handle.net/10803/399636.

L’objectiu d’aquesta tesi doctoral va ser avaluar els factors més importants que afecten la formació i les propietats fisicoquímiques de les emulsions nanoestructurades i dels nanolaminats, així com la seva capacitat per encapsular, protegir i alliberar ingredients alimentaris. Es van obtenir nanoemulsions d’olis essencials que van ser utilitzades per la preparació de·pel·lícules comestibles. Les característiques de les nanoemulsions van afectar les propietats físiques de les pel·lícules, mentre que l’activitat antimicrobiana va estar influïda pel tipus d’oli utilitzat. Es van formular emulsions multicapa portadores de resveratrol com a substància hidrofòbica, essent més estables que les emulsions d’una capa. La deposició de 3 capes a la interfase de les gotes va millorar la seva estabilitat durant la digestió in vitro, augmentant així la bioaccessibilitat del resveratrol. Finalment, es van formar nanolamitats d’alginat/quitosà mitjançant la tècnica capa-acapa per incloure posteriorment àcid fòlic com a substància nutracèutica hidrofílica. La vitamina fou encapsulat satisfactòriament en els nanolamitats, els quals van aportar millor protecció i control en l’alliberació del compost encapsulat. Els resultats obtinguts en el present treball evidencien que els sistemes d’alliberament nanoestructurades poden millorar l’estabilitat i funcionalitat dels aditius naturals, permetent així un ús més efectiu en aliments.