Innovacions en l’enginyeria d’aliments

Ibarz Ribas, Alberto; Falguera Pascual, Víctor

doi:https://doi.org/10.2436/20.2005.01.48

View/Open

017173.pdf (1.379Mb)

Issue date

2010

Author

Ibarz Ribas, Alberto

Falguera Pascual, Víctor

Suggested citation

Ibarz Ribas, Alberto; Falguera Pascual, Víctor; . (2010) . Innovacions en l’enginyeria d’aliments. TECA: Tecnologia i Ciència dels Aliments, 2011, vol.13, núm.1, p. 11-20. https://doi.org/10.2436/20.2005.01.48.

Abstract

Els tractaments que reben els aliments s’enfoquen principalment a obtenir uns productes amb unamajor vida comercial, però que abans de res siguin segurs per al consumidor. Les tecnologies tèrmiques són les quemés àmpliament s’han aplicat per aconseguir aquestes finalitats; no obstant això, aquest tipus de tractaments incideix negativament sobre certs components delmateix aliment, disminuint el seu contingut en vitamines i altres nutrients, així comen característiques sensorials, que el fanmenys atractiu quant al color i a les propietats texturals. Les tecnologies no tèrmiques són una alternativa als tractaments tèrmics, amb la finalitat d’obtenir un producte final demillor qualitat sensorial, però sense deixar de banda la seguretat.Aquestes tecnologies alternatives a la tèrmica poden produir aliments sense la presència demicroorganismes perillosos,mantenint almateix temps les característiques sensorials i nutritives.

URI

http://hdl.handle.net/10459.1/59582

DOI

https://doi.org/10.2436/20.2005.01.48

Is part of

TECA: Tecnologia i Ciència dels Aliments, 2011, vol.13, núm.1, p. 11-20

Collections

Articles publicats (Tecnologia dels Aliments) [495]

The following license files are associated with this item:

Creative Commons

Except where otherwise noted, this item's license is described as cc-by-nc-nd (c) Associació Catalana de Ciències de l’Alimentació, 2010