Innovacions en l’enginyeria d’aliments

Thumbnail
View/Open
Issue date
2010
Author
Ibarz Ribas, Alberto
Falguera Pascual, Víctor
Suggested citation
Ibarz Ribas, Alberto; Falguera Pascual, Víctor; . (2010) . Innovacions en l’enginyeria d’aliments. TECA: Tecnologia i Ciència dels Aliments, 2011, vol.13, núm.1, p. 11-20. https://doi.org/10.2436/20.2005.01.48.
Impact

Google Scholar logo  Google Scholar
Share
Export to Mendeley
Metadata
Show full item record
Abstract
Els tractaments que reben els aliments s’enfoquen principalment a obtenir uns productes amb unamajor vida comercial, però que abans de res siguin segurs per al consumidor. Les tecnologies tèrmiques són les quemés àmpliament s’han aplicat per aconseguir aquestes finalitats; no obstant això, aquest tipus de tractaments incideix negativament sobre certs components delmateix aliment, disminuint el seu contingut en vitamines i altres nutrients, així comen característiques sensorials, que el fanmenys atractiu quant al color i a les propietats texturals. Les tecnologies no tèrmiques són una alternativa als tractaments tèrmics, amb la finalitat d’obtenir un producte final demillor qualitat sensorial, però sense deixar de banda la seguretat.Aquestes tecnologies alternatives a la tèrmica poden produir aliments sense la presència demicroorganismes perillosos,mantenint almateix temps les característiques sensorials i nutritives.
URI
http://hdl.handle.net/10459.1/59582
DOI
https://doi.org/10.2436/20.2005.01.48
Is part of
TECA: Tecnologia i Ciència dels Aliments, 2011, vol.13, núm.1, p. 11-20
Collections

The following license files are associated with this item:

cc-by-nc-nd (c) Associació Catalana de Ciències de l’Alimentació, 2010
Except where otherwise noted, this item's license is described as cc-by-nc-nd (c) Associació Catalana de Ciències de l’Alimentació, 2010