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dc.contributor.authorBenítez, Ricardo
dc.contributor.authorIbarz Ribas, Alberto
dc.contributor.authorPagan i Gilabert, Jordi
dc.date.accessioned2015-12-17T14:26:38Z
dc.date.available2015-12-17T14:26:38Z
dc.date.issued2008
dc.identifier.issn0325-2957
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10459.1/49268
dc.description.abstractEn la hidrólisis enzimática de proteínas hasta péptidos o aminoácidos, por acción de enzimas proteolíticas, la composición final y, por tanto, el uso de los hidrolizados dependerá principalmente de la fuente proteica, del tipo de proteasa usada, de las condiciones de hidrólisis y del grado de hidrólisis alcanzado en la reacción. Los hidrolizados se utilizan ampliamente en la tecnología alimentaria por sus propiedades nutricionales o funcionales (solubilidad, poder emulsificante, capacidad espumante). En este trabajo se muestra la tendencia actual en las técnicas empleadas para la obtención de hidrolizados mediante enzimas y los diferentes métodos usados para el control de estos preparados; se indican además sus posibles aplicaciones.ca_ES
dc.language.isospaca_ES
dc.publisherFederación Bioquímica de la Provincia de Buenos Airesca_ES
dc.relation.isformatofReproducció del document publicat a http://www.scielo.org.ar/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0325-29572008000200008ca_ES
dc.relation.ispartofActa bioquimica clinica latinoamericana, 2008, vol. 42, núm. 2, p. 227-236ca_ES
dc.rights(c) Federación Bioquímica de la Provincia de Buenos Aires, 2008ca_ES
dc.subjectHidrólisis enzimáticaca_ES
dc.subjectProteínasca_ES
dc.subjectProteasasca_ES
dc.titleHidrolizados de proteína: procesos y aplicacionesca_ES
dc.typearticleca_ES
dc.identifier.idgrec013080
dc.type.versionpublishedVersionca_ES
dc.rights.accessRightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessca_ES


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