Universitat de Lleida
    • English
    • català
    • español
  • català 
    • English
    • català
    • español
  • Inicia la sessió
Repositori Obert UdL
Visualitza l'element 
  •   Inici
  • Recerca
  • Tecnologia dels Aliments
  • Articles publicats (Tecnologia dels Aliments)
  • Visualitza l'element
  •   Inici
  • Recerca
  • Tecnologia dels Aliments
  • Articles publicats (Tecnologia dels Aliments)
  • Visualitza l'element
JavaScript is disabled for your browser. Some features of this site may not work without it.

Thermal and pulsed electric fields pasteurization of apple juice: Effects on physicochemical properties and flavour compounds

Thumbnail
Visualitza/Obre
011295.pdf (160.2Kb)
Sol·licita una còpia
Data de publicació
2007-11-01
Autor/a
Aguilar-Rosas, S. F.
Ballinas-Casarrubias, M. L.
Nevarez-Moorillon, G. V.
Martín Belloso, Olga
Ortega-Rivas, E.
Citació recomanada
Aguilar-Rosas, S. F.; Ballinas-Casarrubias, M. L.; Nevarez-Moorillon, G. V.; Martín Belloso, Olga; Ortega-Rivas, E.; . (2007) . Thermal and pulsed electric fields pasteurization of apple juice: Effects on physicochemical properties and flavour compounds. Journal of Food Engineering, 2007, vol. 83, num. 1, p. 41-46. https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2006.12.011.
Impacte


Logo de Web of Science    citacions a Web of Science

Logo d'Scopus    citacions a Scopus

Logo de Google Acadèmic  Google Acadèmic
Compartir
Exportar a Mendeley
Metadades
Mostra el registre d'unitat complet
Resum
Apple juice, extracted from golden delicious fruits, was pasteurized using a pulsed electric field (PEF) treatment and compared with a conventional high temperature-short time (HTST) method. The PEF treatment was carried out using a PEF laboratory unit, set with a bipolar pulse (4 mu s wide), an intensity of 35 kV/cm, and a frequency of 1200 pulses per second (pps). The thermal pasteurization was performed at 90 degrees C for 30 s with an adapted laboratory set-up. Effects of variables of both treatments on pH, total acidity, phenolics content, and volatile compounds were investigated. While minimal variability was observed in pH and no significant changes were detected in acidity, phenolics content and volatile compounds concentration showed statistical significant differences between treatments. In general, these measured variables were less affected by the PEF treatment than by the thermal pasteurization
URI
http://hdl.handle.net/10459.1/48760
DOI
https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2006.12.011
És part de
Journal of Food Engineering, 2007, vol. 83, num. 1, p. 41-46
Projectes de recerca europeus
Col·leccions
  • Articles publicats (Tecnologia dels Aliments) [549]

Contacteu amb nosaltres | Envia comentaris | Avís legal
© 2022 BiD. Universitat de Lleida
Metadades subjectes a 
 

 

Explora

Tot el repositoriComunitats i col·leccionsPer data d'edicióAutorsTítolsMatèriesAquesta col·leccióPer data d'edicióAutorsTítolsMatèries

Estadístiques

Veure estadístiques d'ús

D'interès

Política institucional d'accés obertDiposita les teves publicacionsDiposita dades de recercaSuport a la recerca

Contacteu amb nosaltres | Envia comentaris | Avís legal
© 2022 BiD. Universitat de Lleida
Metadades subjectes a