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    • Hidrolizados de proteína: procesos y aplicaciones 

      Benítez, Ricardo; Ibarz Ribas, Alberto; Pagan i Gilabert, Jordi (Federación Bioquímica de la Provincia de Buenos Aires, 2008)
      En la hidrólisis enzimática de proteínas hasta péptidos o aminoácidos, por acción de enzimas proteolíticas, la composición final y, por tanto, el uso de los hidrolizados dependerá principalmente de la fuente proteica, ...