Browsing Tecnologia dels Aliments by Author "Martínez Tapia, Patrícia"
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Caracterización funcional de almidones nativos obtenidos de papas (Solanum phureja) nativas peruanas
Martínez Tapia, Patrícia; Málaga, A.; Betalleluz, I.; Ibarz Ribas, Alberto; Velezmoro, C. (Universidad Nacional de Trujillo, 2015)Existen muchas variedades de papas nativas cultivadas en diferentes localidades del Perú, generalmente para el auto consumo del agricultor. Sin embargo, la posibilidad de su uso comercial ha originado este trabajo con el ...