Browsing Tecnologia dels Aliments by Author "Ibarz Ribas, Alberto"
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Caracterización funcional de almidones nativos obtenidos de papas (Solanum phureja) nativas peruanas
Martínez Tapia, Patrícia; Málaga, A.; Betalleluz, I.; Ibarz Ribas, Alberto; Velezmoro, C. (Universidad Nacional de Trujillo, 2015)Existen muchas variedades de papas nativas cultivadas en diferentes localidades del Perú, generalmente para el auto consumo del agricultor. Sin embargo, la posibilidad de su uso comercial ha originado este trabajo con el ... -
Classification of the microstructural elements of the vegetal tissue of the pumpkin (Cucurbita pepo L.) using convolutional neural networks
Oblitas, Jymi; Mejia, Jezreel; De-la-Torre, Miguel; Avila-George, Himer; Seguí Gil, Lucía; Mayor López, Luis; Ibarz Ribas, Alberto; Castro, Wilson (MDPI, 2021)Although knowledge of the microstructure of food of vegetal origin helps us to understand the behavior of food materials, the variability in the microstructural elements complicates this analysis. In this regard, the ... -
Effect of high pressure homogenization (HPH) on the rheological properties of a fruit juice serum model
Augusto, Pedro E. D.; Ibarz Ribas, Alberto; Cristianini, Marcelo (Elsevier, 2012)High pressure homogenization (HPH) is a non-thermal technology that has been widely studied as a partial or total substitute for thermal food processing. The present work evaluated the effect of HPH on the rheological ... -
Effect of high pressure homogenization (HPH) on the rheological properties of tomato juice: Creep and recovery behaviours
Augusto, Pedro E. D.; Ibarz Ribas, Alberto; Cristianini, Marcelo (Elsevier, 2013)High pressure homogenization (HPH) is a non-thermal technology that has been proposed as a partial or total substitute for the thermal processing of food. Although its effect on microbial inactivation has been widely ... -
Effect of high pressure homogenization (HPH) on the rheological properties of tomato juice: Time-dependent and steady-state shear
Augusto, Pedro E. D.; Ibarz Ribas, Alberto; Cristianini, Marcelo (Elsevier, 2012)High pressure homogenization (HPH) is a non-thermal technology that has been widely studied as a partial or total substitute for the thermal processing of food. Although microbial inactivation has been widely studied, there ... -
Effect of high pressure homogenization (HPH) on the rheological properties of tomato juice: Viscoelastic properties and the Cox–Merz rule
Augusto, Pedro E. D.; Ibarz Ribas, Alberto; Cristianini, Marcelo (Elsevier, 2013)High pressure homogenization (HPH) is a non-thermal technology which has been widely studied as a partial or total substitute for the thermal processing of food. Although microbial inactivation has been widely studied, ... -
Effect of temperature on dynamic and steady-state shear rheological properties of siriguela (Spondias purpurea L.) pulp
Augusto, Pedro E. D.; Cristianini, Marcelo; Ibarz Ribas, Alberto (Elsevier, 2012)The present work has evaluated the dynamic and steady-state shear rheological properties of siriguela (Spondias purpurea) pulp as function of temperature (0–80 °C), as well as the applicability of the Cox-Merz rule. The ... -
Effect of the concentration on the kinetic model of the photo-degradation of 5-hydroxymethylfurfural by UV irradiation
Aguilar, Karla; Garvín, Alfonso; Ibarz Ribas, Alberto (Elsevier, 2016)The aim of this work was to study the effect of the initial concentration on the photo-degradation kinetics of 5-hydroxymethylfurfural (HMF) and develop different mathematical models for HMF photo-degradation related to ... -
Fotodescomposición de benomilo en solución acuosa
Ibarz Ribas, Alberto; Panadés Ciprés, Ricard; Tejero, J. M. (Asociación de Químicos e Ingenieros del Instituto Químico de Sarriá, 1996) -
Fotodescomposición de Tiabendazol en solución acuosa
Panadés Ciprés, Ricard; Alonso Martínez, José Manuel; Ibarz Ribas, Alberto (Asociación de Químicos e Ingenieros del Instituto Químico de Sarriá, 1997) -
Functional and rheological properties of Piñuela (Bromelia karatas) in two ripening stages
Osorio, María N.; Moyano, Diego F.; Murillo, Walter; Murillo, Elizabeth; Ibarz Ribas, Alberto; Solanilla, José F. (De Gruyter, 2017)The physicochemical characteristics and the activity of the polyphenol oxidase from piñuela fruit juices were determined at two ripening stages. The antioxidant capacity was evaluated by the superoxide anion yield. The ... -
Hidrolizados de proteína: procesos y aplicaciones
Benítez, Ricardo; Ibarz Ribas, Alberto; Pagan i Gilabert, Jordi (Federación Bioquímica de la Provincia de Buenos Aires, 2008)En la hidrólisis enzimática de proteínas hasta péptidos o aminoácidos, por acción de enzimas proteolíticas, la composición final y, por tanto, el uso de los hidrolizados dependerá principalmente de la fuente proteica, ... -
Influencia del oxígeno disuelto, peróxido de hidrógeno y sales de hierro en la fotodescomposición de piridina
Ibarz Ribas, Alberto; Esplugas Vidal, Santiago; Costa i Torres, Josep M. (Asociación de Químicos e Ingenieros del Instituto Químico de Sarriá, 1989) -
Influencia del pH en la fotodescomposición de piridina
Ibarz Ribas, Alberto; Esplugas Vidal, Santiago; Costa i Torres, Josep M. (Asociación de Químicos e Ingenieros del Instituto Químico de Sarriá, 1985) -
Inhibitory effect of enzymatic browning products on trypsin activity
Falguera Pascual, Víctor; Ibarz Ribas, Alberto (Asociación de Químicos e Ingenieros del Instituto Químico de Sarriá, 2011)El objetivo de este trabajo fue evaluar si las melaninas sintetizadas a partir de polifenol oxidasa de Agaricus bisporus y uno de sus principales sustratos (L-tirosina) actúan como inhibidores de la enzima pancreática ... -
Innovacions en l’enginyeria d’aliments
Ibarz Ribas, Alberto; Falguera Pascual, Víctor (Associació Catalana de Ciències de l’Alimentació, 2010)Els tractaments que reben els aliments s’enfoquen principalment a obtenir uns productes amb unamajor vida comercial, però que abans de res siguin segurs per al consumidor. Les tecnologies tèrmiques són les quemés ... -
Kinetic and thermodynamic compensation. A current and practical review for foods
Garvín, Alfonso; Ibarz Martínez, Raquel; Ibarz Ribas, Alberto (Elsevier Ltd., 2017)Kinetic and thermodynamic compensations have been reported in many chemical, physical, biological and food processes. Kinetic compensation can be found for any process and when it takes place, it gives information about ... -
Modelización cinética de la degradación fotoquímica de benomilo
Ibarz Martínez, Raquel; Garvín, Alfonso; Pagan i Gilabert, Jordi; Ibarz Ribas, Alberto (Asociación de Químicos del Instituto Químico de Sarriá, 2015)En muchos zumos de frutas y soluciones acuosas aparecen restos de plaguicidas que pueden resultar peligrosos para la salud de los consumidores, por lo que es necesario realizar tratamientos de eliminación de estos ... -
Modelling of patulin photo-degradation by a UV multi-wavelength emitting lamp
Ibarz Martínez, Raquel; Garvín, Alfonso; Falguera Pascual, Víctor; Pagan i Gilabert, Jordi; Garza Garza, Salvador; Ibarz Ribas, Alberto (Elsevier, 2014)In this paper, a newmechanism is proposed to describe the degradation of patulin using UVradiation froma midpressure lamp with emission wavelengths between 250 and 740 nm. The mechanism consists of three stages:excitation ... -
Optimization of Mailard reaction products isolated from sugar-amino acid model system and their antioxydant activity
Echavarría Vélez, Ana Paola; Pagan i Gilabert, Jordi; Ibarz Ribas, Alberto (Asociación de Químicos e Ingenieros del Instituto Químico de Sarriá, 2013)Se evaluaron las propiedades funcionales de melanoidinas solubles de sistemas modelo a partir de una combinación simple de monosacáridos (fructosa o glucosa) y aminoácidos. Los aminoácidos seleccionados se encuentran ...